Интервью с совладелицей сети сифудбаров «Честная Рыба». Ресторатором, соосновательницей и идейным вдохновителем первого в Москве концептуального проекта с премиальными морепродуктами по честным ценам от российских поставщиков. В сеть входят сифудбары «у дома» и в центре — всего 4 заведения, а также собственная доставка.
Как родилась идея «Честной Рыбы» и какие принципы лежат в основе её реализации?
Идея «Честной Рыбы» родилась из желания предложить премиальные морепродукты по честным ценам. Мы увидели нишу на рынке – качественная рыба и морепродукты были либо слишком дорогими, либо отсутствовали в демократичном сегменте. Нам хотелось создать место, где люди могли бы наслаждаться свежей рыбой, не переплачивая за бренд или излишнюю роскошь.
Основные принципы нашей работы – это честность перед гостями, высокое качество продукта, работа с проверенными российскими поставщиками и постоянное развитие. Мы не идем на компромиссы в вопросах качества, даже если это означает более сложный путь.
Мы не идем на компромиссы в вопросах качества, даже если это означает более сложный путь
Ваша роль в развитии «Честной Рыбы» и что вас мотивирует?
Я – идейный вдохновитель и сооснователь проекта. Моя главная задача – создание концепции, маркетинг, развитие команды и поддержание высокого уровня сервиса. Я придумываю все идеи для «Честной Рыбы», потому что мне важно, чтобы проект оставался уникальным и развивался.
Меня мотивирует возможность видеть мгновенный результат своих действий, воплощать идеи в жизнь и делать что-то новое для рынка.
Ресторанный бизнес – это творческая сфера, где каждый день можно придумывать, улучшать и вдохновлять команду. Мне нравится изучать тему морепродуктов, путешествовать по зонам вылова, понимать, как всё устроено изнутри. В ближайших планах – поездка в Мурманск, чтобы лично увидеть процесс добычи.
Какие были основные трудности на старте и как вы преодолели кризисы?
Самое сложное – отсутствие опыта. Когда ты только начинаешь, тебе кажется, что всё просто, но в реальности возникает масса нюансов: вентиляция, логистика, управление персоналом.
Если бы у нас тогда был наставник, мы могли бы избежать множества ошибок и не потратить лишние 12 миллионов рублей на корректировки.
Однако этот опыт стал нашим фундаментом. Благодаря ему мы не только преодолели сложности, но и смогли открыть новые заведения, выбрать лучшие локации, наладить систему контроля качества. Сейчас мы стали знаковым проектом на рынке Москвы, нас приглашают на телевидение, у нас постоянно растет список заявок на франшизу.
Как создаётся атмосфера в «Честной Рыбе», чтобы гости возвращались?
Мы фанаты своего дела. У нас жесткий контроль качества: аудиторы проверяют рестораны, видеонаблюдение фиксирует нарушения, колл-центр решает вопросы гостей. Мы искренне хотим, чтобы каждый клиент уходил довольным, и транслируем это сотрудникам.
Я вовлечена в проект на 100% – состою в десятках чатов, контролирую косяки, настраиваю процессы. Если человек выгорает или теряет интерес – мы переводим его или прощаемся. Атмосфера зависит от команды, а команда – от лидера.
Какой маркетинговый подход вы считаете наиболее эффективным?
Главное – концепция. Она должна быть сильной и четкой. Не обязательно придумывать экстраординарные форматы, важно, чтобы заведение имело свою уникальную фишку. Мы делаем упор на атмосферу, работу с гостями и комьюнити.
Сегодня ресторанный маркетинг часто уходит в Instagram и TikTok, но мы не ставим всё на соцсети. «Честная Рыба» выстрелила не благодаря подписчикам, а благодаря качеству и сарафанному радио. Мы всегда думали о возвращаемости гостей, создавали пространство, куда хочется приходить снова.
Ключевые принципы:
● Оцифровка гостей и работа с базой.
● Контроль среднего чека и прибыльности.
● Упор на брендбук и коллаборации с другими бизнесами.
● Постоянное улучшение концепции и ее адаптация под реальность.
Как выстроена работа с российскими поставщиками и какие возникают сложности?
Мы стараемся работать с отечественными производителями, но есть сложности. Основная проблема – выкуп лучших морепродуктов заграничными заказчиками, особенно Китаем. Например, раньше нам поставляли тонны гребешка, а теперь всего 100 кг за две недели, потому что многое уходит на экспорт и он растет. Мы же постоянно находимся в поиске новых поставщиков и контролируем качество морепродуктов.
Какие вы бы выделили особенности женского лидерства и какие советы вы бы дали женщинам?
Женщина-лидер сочетает в себе твердость и эмпатию. Мы лучше чувствуем команду, умеем вдохновлять и заботиться о людях, при этом сохраняя контроль.
Мои советы:
● Не бояться.
● Проходить курсы ораторского мастерства и коучинга.
● Сначала работать над собой, а потом управлять другими.
● Развивать эмоциональный интеллект и самоконтроль.
● Уметь воспитывать команду, но не забывать о своих границах.
Больше полезных статей о маркетинге, бизнесе и психологии на нашем сайте: https://taburet-magazine.ru/
TABURET - не просто глянец для женщин, это бизнес-журнал, имеющий статус СМИ о том,как совмещать бизнес и материнство без стыда и быть в курсе последних трендов в ИИ и стратегии